طرز تهیه انواع سس به روش رستورانی

طرز تهیه سس آلفردو

برای تهیه سس آلفردو ایتالیایی مواد زیر لازم است :

1- کره : 25 گرم

2- خامه صبحانه : 2 قاشق غذاخوری

3- شیر : 1 فنجان ( برای سفت تر شدن سس ، می توانید شیر را حذف کنید و یک قاشق خامه جایگزین آن کنید )

4- سیر : 2 حبه رنده شده

5- پنیر پارمزان  : 3 قاشق غذاخوری

6- نمک ، فلفل سیاه و پودر جوز هندی : به میزان لازم

ابتدا کره را روی شعله آب کنید ، سپس سیر رنده شده را اضافه کنید و به مدت یک دقیقه با شعله بسیار کم تفت دهید . در این مرحله خامه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید که یکدست و شل شود . حالا پنیر پارمزان ، نمک ، فلفل سیاه و جوز هندی را اضافه کنید .  برای خوش طعم و خوش عطر شدن سس آلفردو از فلفل سیاه تازه استفاده کنید . در صورتیکه تمایل دارید سس غلظت کمی داشته باشد یک لیوان شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا زماینکه به غلظت مد نظرتان برسد روی حرارت باشد .  از این سس به عنوان یک چاشنی خوش طعم برای پاستا می توانید استفاده کنید .

طرز تهیه سس فرانسوی

سس فرانسوی یکی از سس های مورد علاقه ما ایرانیان است . برای تهیه این سس خوشمزه مواد زیر لازم است :

1-      آب : نصف لیوان دسته‌دار

2-     سرکه  : نصف لیوان دسته‌دار ( از سرکه بالزامیک ، سرکه سیب یا سرکه انگور می توان استفاده کرد )

3-    روغن زیتون :  2/3 لیوان دسته‌دار

4-    عصاره مرغ :  ۱ عدد

5-    سس خردل :  ۱ قاشق غذاخوری

6-     نمک و فلفل سیاه :  به میزان لازم

ابتدا آب ، سرکه و سس خردل را داخل میکسر بریزید و اجازه دهید کاملا با هم مخلوط شوند . سپس عصاره مرغ را با دستتان کاملا پودر کنید و به مواد داخل میکسر اضافه کنید ، بعد از یکدست شدن این مواد نوبت به اضافه کردن روغن زیتون ، نمک و فلفل می رسد . مجدد میکسر را روشن کنید و حسابی این مواد را با هم مخلوط کنید . بعد از یکدست شدن سس ، طعم آن را بچشید با توجه به ذائقه تان در صورت نیاز نمک و یا آبلیمو به آن اضافه کنید .  سس شما در این مرحله آماده شده است و می توانید آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزد و داخل یخچال نگهداری کنید .

طرز تهیه سس سفید فرانسوی ( سس بشامل )

سس بشامل همانطور که گفته شد حکم سس مادر در غذاهای فرانسوی را دارد . برای تهیه این سس مواد زیر لازم است :

1-      کره :  3 قاشق غذاخوری

2-     شیر :  2 لیوان

3-    آرد  : 3 قاشق غذاخوری

4-    پیاز کوچک  : 1 عدد رنده شده

5-    نمک و فلفل سیاه  : به میزان لازم

ابتدا کره را روی شعله ملایم بگذارید ، پس از آب شدن آن ، پیاز رنده شده را اضافه کنید و تا زمانی که پیازها نرم شوند ، آن را تفت دهید ، سپس آرد را اضافه کنید و به مدت 1 الی 2 دقیقه هم بزنید ، در این مرحله شیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید .  10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم هم بزنید و بعد شعله را خاموش کنید  . سس سفید شما آماده سرو در کنار استیک ، ماهی و خوراک مرغ است .

طرز تهیه سس قارچ فرانسوی

سس قارچ در کنار انواع فست فود ، پاستا و سیب زمینی استفاده می شود . برای تهیه این سس ، مواد زیر لازم است :

1-      قارچ سفید :  300 گرم ( خرد شده )

2-     کره  : 2 قاشق غذاخوری (آب شده )

3-    خامه :  1 پیمانه

4-    شیر :  1/3 پیمانه

5-    پیاز  : 1 عدد (کوچک )

6-     جعفری : یک قاشق غذاخوری ( خرد شده )

7-    نمک و فلفل سیاه  : به میزان لازم

 ابتدا  پیاز را با کره تفت دهید پس از نرم شدن پیازها ، قارچ را اضافه کنید و هم بزنید ،  هر وقت که آب قارچ ها تمام شد خامه و شیر را اضافه کنید ، اجازه بدهید  مواد به مرحله جوش برسد ، سپس شعله را کم کنید . مواد سس باید 5 دقیقه در حالت جوشیدن باشد . حالا شعله را خاموش کنید و جعفری خرد شده را با نمک و فلفل به آن اضافه کنید .  به دلیل وجود خامه سس شما پس از سرد شدن ، یک مقدار سفت تر خواهد شد ، به همین دلیل نیاز نیست با زیاد کردن زمان جوشیدن سس را سفت کنید . این سس به صورت سرد و گرم کنار غذا سرو می شود .

طرز تهیه سس چیلی

سس چیلی تایلندی یک سس بسیار تند و شیرین است که در کنار همه ی فست فود ها می توان استفاده کرد . برای تهیه سس چیلی ، مواد زیر لازم است :

1-      شکر :  نصف لیوان فرانسوی

2-     پودر چیلی یا فلفل قرمز کشمیری : ۱ قاشق چای خوری

3-    سیر :  ۳ قاشق غذاخوری (رنده شده یا له شده )

4-    سس سویا :  ۱ قاشق غذاخوری

5-    نمک  : به مقدار لازم

6-     سرکه سیب :  نصف لیوان فرانسوی

7-    آب  : ۱ لیوان فرانسوی

8-    پوره فلفل قرمز تازه : 3 قاشق غذاخوری

9-     آرد یا نشاسته ذرت : ۱ قاشق غذاخوری

ابتدا پودر چیلی ، سیر رنده شده ، سس سویا ، سرکه و نمک را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید ، بعد از گذشت چند دقیقه که مواد داغ شدن شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود .  بعد از حل شدن شکر ، پوره فلفل قرمز را اضافه کنید و مجدد مواد را هم بزنید . در این مرحله آرد ذرت یا نشاسته را داخل یک ظرف دیگر با یک لیوان آب مخلوط کنید و وقتی که کاملا یکدست شد و گلوله های آرد صاف شد ، آن را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید . سس را کاملا با هم مخلوط کنید و اجازه دهید به نقطه ی جوش برسد . پس از به جوش رسیدن مواد ، شعله را کم کنید و اجازه دهید 5 دقیقه سس در حالت جوش باشد ، بعد شعله را خاموش کنید . در این مرحله سس شما آماده است و باید به صورت شفاف و براق درآمده باشد .